ich hab grad zum ersten mal in meinem leben nen fisch ausgenommen und filetiert (wobei da ein richtiges filetiermesser definitiv hilfreich gewesen wäre!!!) bäääähhhhh....war das eklig!!!!!
aber irgendwie komm ich mir nun so voll total naturburschig und ursprünglich vor....total öoklogisch und naturbelassen...beybey käptn iglo, hello hecht vom obersee!
aber nu mla in echt: hat das eins von euch schon mla gemacht? wie macht man das richtig?
OOHHHUUUAAAAHHHH, *RESPEKT* Ne bei mir muss das fertig sein und am liebsten eh außer Haus wegen dem Geruch beim Braten... ich könnte den Fisch nach soner Aktion nicht mehr genussvoll verzehren
naja, also täglich müsste ich das jetzt auch nicht haben....aber ganz ehrlich - die sachen vom schlachthof für die hunde zu portionieren, kehlköpfe und putenhälse und bullygerechte stücke schneiden und ganzen pansen zerteilen is wesentlich ekliger als fisch filetieren!!!! und tortzdem mach ichs alle paar monate mal....und das mit dem fisch hab ich nur gemacht,, weil mal wider irgendjemand behauptet hat "das kannst du/machst du eh nicht!!!"...diese worte sind für mich so eine art schlüsselreiz und riechen tut der fisch nach nix! die monster fandens übrigens total spannend und haben sich wie bolle über schwanz und flossen gefreut!!!
ZitatGepostet von vivalostioz .und das mit dem fisch hab ich nur gemacht,, weil mal wider irgendjemand behauptet hat "das kannst du/machst du eh nicht!!!"...diese worte sind für mich so eine art schlüsselreiz
echt? ich wette, du kannst mir keine 1000 euro überweisen!
Als erstes muss dat Fischken geschuppt werden, so er welche hat und so man ihn mit Haut braten möchte. Und das macht man immer, bevor man das Innenleben raus holt.
Dann brauchst du nen schafes Messer mit schmaler Klinge. Das piekst du dem inzwischen nackigen Fischlein in die Poperze, mit der Klinge wegwärts vom Fisch, und schneidest genau auf der Mittellinie (da, wo die Schuppen von jeder Seite am Bauch zusammen treffen, du wirst sie erkennen) entlang bis zwischen die Kiemendeckel auf der Unterseite des Kopfes.
Dann kannst du den Fischbauch aufklappen und mit der Hand reinfassen bis zur Mittelgräte, greifst dir das Innenleben und ziehst es heraus. An der Mittelgräte befinden sich noch Blutgefäße, die du am besten wech kriegst, wenn du dazu einen eigens dazu gedachten Topfschwamm mit der rauhen Seite zum auswaschen benutzt.
Haste ihn sauber, dann legst du den Fisch mit dem Rücken zu dir quer vor dir hin und schneidest an der Mittelflosse entlang in Richtung Mittelgräte. Aber in langen, nicht zu tiefen Schnitten. Lieber von Schnitt zu Schnitt tiefer gehen. Manche Fische haben schon im Rückenstück Gräten. Die zupfst du dann mit einer Pinzette nach dem Filetieren raus.
Hast du bis zur Mittelgräte geschnitten, musst du den Schnitt mit der freien hand auseinander drücken, so das du die Seitengräten (wat bei uns die Rippen sind) im Ansatz sehen kannst. Dort schneidest du möglichst nahean den Gräten weiter in langen Querschnitten in Richtung Fischbauch bis du zu den Bauchflossen kommst. Da schneidest du so, das diese Flossen mit am Fischstück bleiben.
Jetzt solltest du den Fischfleischlappen der einen Hälfte abgelöst haben. Nur noch mit einen Schnitt entlang des Kopfes hinter den Kiemen abtrennen, und du hast den halben Fisch fast feddich.
Dann drehste den Rest-Fisch auf die andere Seite und machst dat genau so noch mal.
Willst du die Haut auch noch ablösen, legst du die Fischhälfte mit der Haut nach unten quer vor dir hin und schneidest mit flach gelegter Klinge und möchlichst scharfem Messer entlang der Haut in Richtung Schwanzflosse. Die Haltehand liegt dazu flach und großflächig auf dem Fisch.
Mit nem bischen Übung und nem guten Messer kriegste das immer besser hin. Im Angelladen gibt es dazu schnittfeste Handschuhe aus Teflon. Die zieh ich dazu auch immer an, und wenn ich das Barf-Fleisch schneide ebenfalls.
Ich finde auch, dass das sowas archaisches hat ... früher fand ichs toll, wenn mein Opa mir gezeigt hat, einen hasen (den er geschossen hatte) richtig abzuziehen und auszunehmen...heut könnt ich das glaub uch nicht mehr wirklcih
Ich komme aus einer Angler-Familie, und ausnehmen kann ich Fisch, Huhn, Ente, Gans und Kaninchen...
Schlimm fand ich früher nur, das mein Vater die Aale sich im Sand oder Salz tot laufen lassen hat. Damit sie nicht gestochen werden und zum Räuchern ne heile Haut haben. So'ne Sch***-Tierquälerei! Heute fängt er keine Aale mehr.
Ute, genau so wird es gemacht, bin ebenfalls eine alte Anglerstochter und ich habe das als Kind zu gerne gemacht. Vaddern hat die Aaale nachts mit nach Hause gebracht und am nächsten morgen gab es wie oft Schreie von Muddern weil die Aale noch in der Badewanne schwammen. Weia, selbst die Karpfen und Schleien wollte er gerne noch heile mitbringen und wurden dann frisch zubereitet. Lecker ist das ja schon, yam yam. Mookslechen da haste dich aber wacker geschlagen
Jep, Karpfen und Schleie mussten "gewässert" werden. Sonst schmeckten sie modderich. Meine Mom hat meinem Vater die Badewanne allerdings verboten. Dazu gabs ne Zinkwanne inner Waschküche. Und wir Kinder haben die Viecher zu gerne gestreichelt...
..also ichhab bloss mal geschluckt, als ich auf den kanaren zum ersten mal nen Bonito - also eine kleinere Thunfischart - ausgenommen habe.. der wog immerhin so seine 15 kg ... aber ich habs geschafft :-)
am besten schuppt man den Fisch in der Spüle UNTER Wasser, da Dir sonst die Schuppen um die Ohren fliegen.
Und: natürlich darf der Fisch nicht riechen, denn sonst ist er nicht frisch. Die Kiemen sollten schön rot sein, die Augen komplett klar und wenn man mit dem Finger auf die Haut drückt, sollten keine Spuren bleiben.
Wenn du denkst Hunde können nicht zählen, dann steck 3 Leckerchen in Deine Tasche und gib Deinem Hund nur zwei davon... Phil Pastoret Tam dii, dai dii. Tam chua, dai chua ** Tue Gutes, erfahre Gutes ; tue Böses, erfahre Böses.
ZitatGepostet von xenias-buddha am besten schuppt man den Fisch in der Spüle UNTER Wasser, da Dir sonst die Schuppen um die Ohren fliegen.
Dann aber auch gucken, dasss das Waschbecken wirklich gross genug ist - sonst lieber auf die Badewanne ausweichen und die Taucherbrille/Schnorchel nicht vergessen!
ZitatGepostet von xenias-buddha am besten schuppt man den Fisch in der Spüle UNTER Wasser, da Dir sonst die Schuppen um die Ohren fliegen.
da ich keine fischhaut mag, fällt schuppen bei uns eh flach!!! ich schneid hautlose filets
Und: natürlich darf der Fisch nicht riechen, denn sonst ist er nicht frisch. Die Kiemen sollten schön rot sein, die Augen komplett klar und wenn man mit dem Finger auf die Haut drückt, sollten keine Spuren bleiben.
also, wenn der fisch,der vor 15 minuten ausm see gezogen wurde, riechen würde, dann würd ich mir aber gedanken über den SEE machen, nicht über den fisch!!!
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08.10.2009 19:50
Antworten
So'ne Sch***-Tierquälerei! Heute fängt er keine Aale mehr.
Ute, genau so wird es gemacht, bin ebenfalls eine alte Anglerstochter und ich habe das als Kind zu gerne gemacht. Vaddern hat die Aaale nachts mit nach Hause gebracht und am nächsten morgen gab es wie oft Schreie von Muddern weil die Aale noch in der Badewanne schwammen. Weia, selbst die Karpfen und Schleien wollte er gerne noch heile mitbringen und wurden dann frisch zubereitet. Lecker ist das ja schon, yam yam.
Meine Mom hat meinem Vater die Badewanne allerdings verboten.
Dazu gabs ne Zinkwanne inner Waschküche. Und wir Kinder haben die Viecher zu gerne gestreichelt...
